Etli Hayvanı Şipşak Tanımanın Yolu! – Hamle Gazetesi
Kurban Bayramı yaklaşırken hayvan pazarlarında hareketli günler yaşanıyor. Ancak asıl mesele, dış görünüşe aldanmadan “gerçekten etli” bir kurbanlık seçebilmekte gizli! Kaslı yapıya mı sahip, yoksa fazlasıyla yağlı mı? Uzmanların verdiği ipuçlarıyla sadece birkaç dokunuşla hayvanın et kalitesini anlamanız mümkün. Pazara gitmeden önce bu bilgileri öğrenmeden yola çıkmayın!
Gözle Değil, Kasla Seçin! Etli Hayvanın Anatomik Sırları
Uzmanlara göre dış görünüş aldatıcı olabilir; bu nedenle hayvanın genel sağlığı ve yapısal özelliklerine bakmak şart. Etli bir hayvanın sırt hattı düzdür, kaburgaları ise dolu ama ele gelen sertliktedir. Eğer kaburgalar gömülmüş gibiyse, bu durum hayvanın yağlı olduğunu gösterir.
Arka Bacaklar Her Şeyi Söyler
Kurbanlık seçiminde butlara göz atmayı unutmayın. Dolgun ve kaslı bir arka bacak yapısı, hayvanın et açısından zengin olduğunu gösterir. Yumuşak ve sarkık bir but yapısı ise genellikle aşırı yağ oranına işaret eder. Kalça ve kuyruk çevresinde gözlenen yoğun yağ birikimi de dikkat edilmesi gereken bir diğer unsurdur.
Kaslı Omuz = Kaliteli Et
Hayvanın omuz bölgesi genellikle kas gelişiminin en net gözlemlendiği alandır. Burada belirgin kas yapısı varsa, bu hayvanın karkas oranı yüksek ve etinin kaliteli olduğu düşünülür.
Etin Şampiyonları: En Verimli Irklar
Kurbanlık alırken sadece görüntü değil, ırk da büyük fark yaratır. İşte et randımanıyla alıcısını pişman etmeyen bazı büyükbaş ırklar:
Charolais: Fransa kökenli, %65-70 karkas randımanıyla listelerin zirvesinde.
Blonde d’Aquitaine: Kas kütlesi yüksek, %63-68 oranında verim sunuyor.
South Devon: Yumuşak ve aromalı et isteyenlerin favorisi.
Romagnola: Güçlü kasları ve ince lifli etiyle tanınıyor.
Brangus: Angus ve Brahman melezi bu ırk, hem dayanıklı hem de lezzetli.
Murray Grey: Ette mermerleşme oranı yüksek, sakin yapısıyla besicinin gözdesi.
Angus: Dünyanın en çok tercih edilen et ırkı.
Hereford: Kolay bakımı ve dayanıklılığıyla öne çıkıyor.
